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长期吃酸菜对健康是好是坏?它有没有致癌性?试验告诉你真相
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长期吃酸菜对健康是好是坏?它有没有致癌性?试验告诉你真相

发布日期:2023-10-20 07:51    点击次数:206

“天天吃酸菜,也不怕得癌症!”

赵小姐是广东人,但是嫁到了东北,对东北的饮食特别不习惯,本来赵小姐在广东每餐都要吃绿叶蔬菜,没想到婆家天天吃酸菜。

她在网上看到有文章说酸菜已经被列为致癌物,经常吃会得癌症,于是就在婆家抱怨了几句,没想到像是捅了马蜂窝一样,家人都炸开了。

婆婆:“我们东北家家吃酸菜,没听说过有谁得了癌症。”

公公:“你老公就是吃酸菜长大的,现在还不是一米八几的大小伙!”

小姑子 :“网上专家的话都不能信!”

......

大家你一句我一嘴,硬是没有一个人赞同“酸菜会致癌”的观点,还一顿批评,搞得赵小姐下不来台,直接走回房间,关起门来生气。

酸菜无论是在北方还是南方,其实都是一种非常受人喜爱的食物,但是经常吃酸菜真的会致癌吗?

一、腌制蔬菜被列为致癌物,酸菜也在其中?

如今我国的癌症患者在不断增长,而且越来越趋向年轻化,这与人们接触致癌因素多有关。世界卫生组织将致癌物分为四级。

一级:对人体有着明确的致癌作用。

二级:很可能对人体致癌的属于2A类致癌物,这类致癌物对动物的致癌性已经确定,对人体的致癌性证据有限。可能致癌的属于2B类致癌物,这类致癌物对人体和动物的致癌证据都不充分。

三级:可疑致癌物,对人体的致癌性尚没有明确分类。

四级:对人体可能不致癌。

而酸菜等腌制蔬菜就属于2B级致癌物,为啥说腌制蔬菜致癌呢?腌制蔬菜中往往会产生大量的亚硝酸盐,过量的亚硝酸盐摄入会与蛋白质分解物形成亚硝胺,增加致癌风险,还可能引起急性中毒。

二、还能不能放心“恰”酸菜?

别看“致癌物”这三个挺可怕,但是细究起来“2B级致癌物”对人类的危害却没有那么严重。2B类致癌物指的是:对实验动物明确致癌,对人类的致癌性证据不足,因此2B类致癌物只是指可能致癌的物质。

如果酸菜制作规范,亚硝酸盐的含量其实很少。

实验发现酸菜腌制好刚开始的1-12天内,亚硝酸盐呈现快速上升的趋势,12-15天亚硝酸盐含量生成速度变慢,15天时达到高峰期,从第16天开始亚硝酸含量开始慢慢下降,直到腌制好的第30天时下降到18.7mg/kg,要比国家标准20mg/kg还要低,是符合食用标准的。

酸菜等2B类致癌物,只是属于可能致癌的东西,正确食用的话无需过于恐慌,平常真正要担心的是明确致癌的一级致癌物。

三、这些一级致癌物,真的劝你少吃

1、加工肉

火腿、培根、腊肉、熏肉、腌牛肉等加工肉,会含有亚硝酸盐—亚硝酸钠等添加剂,这种物质虽然能延长保质期限,但与肉类蛋白质反应后生成致癌物亚硝基化合物。经常食用这类食物,会增加肠癌、胃癌、胰腺癌、前列腺癌等的发生风险。

2、咸鱼

经过高盐腌制、暴晒的咸鱼,同样会产生很多的亚硝酸盐,进入胃里会产生致癌物亚硝酸铵,国际癌症研究机构早在2012年就将中式咸鱼列为一类致癌物。

据流行病学调查显示,每天吃咸鱼的人要比很少吃咸鱼的人,患鼻咽癌的风险高出1.8-7.5倍!

3、槟榔

槟榔中本身含有致癌物槟榔碱,纤维也比较粗糙,加工时还可能使用石灰。经常嚼槟榔可能会导致口腔黏膜反复受损,甚至逐渐纤维化,诱发口腔癌。

有研究指出,嚼槟榔的人群患病风险是不嚼槟榔人群的109-287倍!早在2003年世界卫生组织就将槟榔列为了一级致癌物!

4、酒

2020年的新增癌症患者中,有超过74万人是由于饮酒所致的癌症。酒精可以说是多种癌症的直接或间接诱因,早在1988年,国际癌症研究机构就将酒精列为了一级致癌物!

致癌物就藏身在我们身边,食物中都有那么多致癌物,那我们该怎么办呢?

四、食物中那么多致癌物,怎么办?

美籍华人营养免疫学家陈昭妃博士指出:癌细胞每个人身上都有,有的人即便不烟不酒也可能会被癌症盯上,但有的人一辈子吸烟、爱吃油炸食物却依然健健康康的。之所以会出现这种情况,是因为人体内致癌物的含量在健康允许范围内,而且人体自身的免疫功能也在发挥作用!这就告诉我们,无论是什么食物,其实都要适度,不要超出人体的承受范围。

酸菜等腌制蔬菜,属于2B类致癌物,只是可能会致癌,并不代表吃了一定会致癌,而且只要酸菜制作规范,在合适的时间食用,那亚硝酸盐的含量要比国标还低,是符合食用标准的。真正要远离的是加工肉、咸鱼、槟榔、酒等一类致癌物。

参考资料:

[1]《启蒙酸菜腌制过程中乳酸及亚硝酸盐消长规律研究》.安徽农业科学.2017-06-05

[2]《国际公认的6大一级致癌食物,就藏在你家餐桌上!国人还天天吃,太不惜命了》.家庭医生.2022-08-31

[3]《【医学科普】“一级致癌物”——酒精!过年痛快喝酒,当心年后发愁!》.宜兴市中西医结合医院.2022-02-10



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